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久しぶりにカフェに行ってきました…

おはようございます😃

 

昨日、久しぶりにカフェに行ってきました。

山の上にあるとても景色の眺めの良いカフェでした。

 

そこで勉強になったことが3つありました。

 

1. ロケーションは武器になる。

ゆっくり過ごすなら、ゆっくり過ごしていただくなら、きれいな景色を見れるカフェは素敵だなぁと思いました。

素敵なきれいな景色を持つカフェは、

それだけで集客に有利だなと、

改めて思いました。

 

2. 飲み物の量はお店の気持ちを表す。

食事を頼んだときに一緒に出てきたコーヒーは大きめのマグカップで出てきました。

食事の最中に飲んでも、その後ゆっくり過ごしてる時間分までの量がありました。

それはまるで、

「食後も、ゆっくりしていってくださいねっ」

て言うお店側の気持ちが伝わるような感じでした。

お客の回転率ばかりに気がいって、小さなカップで高価なコーヒーを出して、

「飲み終わったらさっさと出ていってね」

的なお店もありますが…

対照的でした。

真似したいと思いました。

 

3. 器は料理に花を添える。

器がとてもオシャレでした。

店内で企画統一されたカップ等を使うのは綺麗で統一感があってよいのですが、

あえて、ふぞろいのカップや器で提供された料理には、とても趣があり、嬉しくもなりました。

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それと、予約していなかった私たちに

1番眺めの良い席を案内してくれました。

ほんとに、ゆっくりのんびりできました。

また行きたいなと思うおもてなしでした。

 

同じような店は、

とても造れませんが…

真似れそうなことは、自分たちなりに取り入れようと改めて思いました。

 

以上です。

ニーズ(需要)とウォンツ(欲求)…

おはようございます😃

 

ニーズ(需要)は「必要としていること」を意味しますよね。

ウォンツ(欲求) は「そこに買い物に行きたい望み」ですね。

 

そう…僕がコンビニを始めた十数年は、

まだ加盟してる大手チェーンですら9,000店舗前後しかなく、街道沿いにちらほら見える位で、コンビニが求められていた時代。

ニーズがあり、黙っていてもウォンツされた時代でした。

(潰れるお店なんかなかった…) 

 

そんな時代でしたから…

実はやりたいことではなかったコンビニと言えど、やりがいはありました。

(余談ですが…)

 

ところが時代は変わり、今はコンビニが乱立してしまい、もはや…

コンビニはあって当たり前、

"なにも、僕の店"でなくてもよい。

他にいくらでもコンビニはある。

ニーズはあるが、必ずしもウォンツされてない。

(他に買い物するところはいくらでもある、いつ潰れてもおかしくない厳しい競争の時代) 

 

カフェも同じですよね…きっと。

カフェブームで、たくさんのカフェが開店…

たくさんのカフェが開店していますが、癒しや、安らぎを求める時代、これからもカフェにはニーズはあることでしょう。

 

その中で、

僕のカフェでないと…

僕のカフェに行きたい…

そうウォンツされるカフェを作れるか

が問題ですね。

 

さぁーっ、しっかり考えよ‼︎

みんなが笑顔になれるように。😀

 

 

営業時間と労働時間…

おはようございます😃

 

さて、営業時間と労働時間について

考えてみました…

 

自分たちがお客として行くときには、

営業時間は何時から何時までだな。

てっ調べるんですけど…

その店の労働時間までは、気にかけたことがありませんでした。

 

営業時間=労働時間とはならないですよね〜

営業開始前には、その日の仕込みやしたく…

閉店後には片付け、掃除などなど…

 

営業時間の前後に、

それぞれ1時間ずつかかったとしたら

営業時間が8時間だったとして、

10時間労働ですね。

 

これって、妥当ですかね⁈

んっ〜〜⁇

 

パンと珈琲のカフェ…

おはようございます😃

 

カフェの定番と言えば…

パンとコーヒー

パスタやピザ…

和風カフェなんかも人気がありますよね、

イメージや気になるカフェは人それぞれですが…

 

僕は、と言うと。

やっぱり、

パン🍞とコーヒー☕️、ピザ🍕にパスタ🍝です。

そんなカフェがあるとついつい気になります。^^;

 

今、

カンパーニュやフランスパン、チーズパン、全粒粉パン、いろんなパンがありますけど単品なら、

美味しく焼けるようになってきました。

頑張りました。

(最初は挫折して、しばらく投げ出してました 笑)

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でも先日、パンを2品焼こうとしたら、

とても手が回らないんですよ…

場所や機材の問題もありますが、

それよりも手順が悪い…

プロはどうしてるんだろう⁇

 

そして何より、パンを焼くのは時間がかかるんです。

前日からの仕込みに始まり、 一次発酵して成形して二次発酵して焼き。

その間にはベンチタイムやらで待ちが長いんですね…

その待ち時間を利用して、

別のパンの仕込みや、

洗い物をやっていけば良いのですが…

 

これじゃぁ自分はいつ休みとるの⁇

作ったら売らなきゃいけない。

 

一人で、自家製パン焼いてカフェを営業するって難しくない⁇

 

自家製パンと自家焙煎珈琲のカフェには、

挫折感が押し寄せてきました…^^;

 

 

 

 

 

今までのブログを読み返して…

おはようございます。😃

ここで、

ちょっと以前に書いたブログを読み返してみました。

すると…あちゃー

言葉がきついですね、何様なんでしょうねって言う文章になってますね。

 

もっと、

優しく、楽しい文章

が書けるようにがんばります。

反省(−_−;)

すべては、立地です…

おはようございます。

 

全ては立地です‼︎

とくに、人口=来客数です‼︎

 

コンビニを十数年経営して、この間に移転も経験しました。

経営が苦しいから移転したわけですが、 移転前と移転後のお店の大きな違いは、

"来客数"です。

薄利多売で経営しているコンビニ。

必要なのは客数です。

商品が同じなので客単価なんかは、どこの店舗もそう変わりはありません。

つまり、客数がすべてです。

オーナーの手腕で若干わかってくるでしょうが…

 

カフェも同じだと思います。

僕が、どこかの田舎で、

のんび〜り、ゆっくりした…

カフェを作ったところで、

1日どのくらいの来店があるでしょうか?

疑問です。(今の僕には無理そうです) 

 

カフェを継続して経営するなら、

やっぱり圧倒的な人口のある街中がよいと思います。

カフェを継続出来る環境が必要だと思います。

 

田舎が悪いと言っているわけではありません。

田舎でも集客する何かがあれば良いわけですがそれが問題です。

仮に、

ドッグランなどを併設するとか

何か教室を併設するとか

手立てはあると思います。

ですが、

そこにはさらに費用がかかる。

労力も必要でしょう。

カフェに専念することが、出来そうにありません。

 

逆に、街中となる一般的にテナント料金が高い。売り上げからきちんと払っていけるのか? 

 

移転前の店舗が、田舎でかつ、家賃が高い。

今思えば、最悪の店舗ですね。

 

なので、利益が出なくて高い家賃が払えなくて、あっという間に数百万もの借金に!

びっくりしました。

そうなると、銀行はお金を貸してくれません、ほんとに死のうかと思いました。

 

カフェをする時、

それだけは、避けなければなりません。

 

街中だからといって人が来るかは話は別ですが、まず人がいるだけ手立てがありそうです…

一番怖いテナント料金を店舗兼住宅で出費を抑えておくとか…

 

ほんとに、カフェ開業…悩みます。

 

 

 

 

 

コーヒーカップについて

おはようございます。

 

お店で出すコーヒーカップについて、

ちょっと考えてみました。

 

店内で飲んで頂くのであれば…

器陶器のなど、ちょっと良さげなオシャレなカップなんかいいなぁ…

落とされたら、怖いなぁ…

 

では、

テイクアウト中心のお店だったら…

紙コップになると思います。

そこで、紙コップにちょっと注いでみました。

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100円均一の紙コップです。

見た目&コストパフォーマンスは抜群!

かと思ったのですが、

60度もあるカフェラテ…

とても熱くて、しかもフニャフニャで

持てませんでした…ダメですね 笑

 

さらに、先日食べたチーズケーキの

カップに注いでみました…

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 これなら、

プラスチックカップなので、落とされても割れないし、厚みもあり熱くなくよかったのですが、

口あたりが、すごく悪くて…

とても使いものになりませんでした。

口当たりも、味のうち。

大事ですね。^^; 

 

そして、こちら

またもや、100円均一カップ‼︎

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ですが、なかなか、良いです❗️^_^

厚みがあって、持っても熱くなくて、

口当たりも滑らか

ただ、やっぱりチープさは感じますね。

 

どんなカフェにするかで、カップは

臨機応変に…

できるだけ、

出費を抑えたいですから ^^;